按照辣度来划分，火锅底料可以简单的分为麻辣底料和非麻辣底料，毕竟吃辣味火锅仍然是主流。虽然在北方来说，涮锅更为当地人所习惯，但也挡不住麻辣火锅的热辣鲜香在**遍地开花的趋势。

自助小火锅底料的包装通常是小袋或定制包装，为了提升食客的就餐体验，一般会让食客体会亲手下底料打锅，因此底料的包装通常印有专门设计的鲜艳趣味图片;而一般的商用火锅底料通常是无色包装，只包含基础的品牌名、净含量、配料表、生产信息等基本信息。

由于各地的口味喜好不同，每个人的口味也不同，所以哪个牌子的火锅底料更好吃对每个人来说都有不同的观点。但说到麻辣底料的话，主要产地还是集中在四川、重庆两地。根据百品味源火锅网服务于**数千家火锅店的经验，大众对于火锅底料哪个牌子好的理解其实会被默认为那个牌子的火锅好吃。

郫县豆瓣是香辣红汤火锅中较重要的调味料，较优质、美味的火锅用豆瓣只有郫县豆瓣。
大蒜在火锅底料中的作用主要是调味增香，压腥去异作用不明显，但随着现代人鱼类阿越看重饮食健康，大蒜因其杀菌作用开始越来越普遍的被食客挑选。

重庆市食友食品开发有限公司是一家致力于营养、健康、绿色的调味品及休闲食品研制的民营企业。
自2000年成立以来，公司凭其精湛的工艺技术、运用现代化管理机制,相继开发了鸡精、味精、火锅底料、鱼佐料、酸辣粉、小龙虾、万州烤鱼等系列调味品;糍粑海椒、香菇酱下饭菜和重庆小面;凤爪、豆干、竹笋、花生、木耳、藕片等系列休闲食品;自热火锅、自热老坛酸菜米线、自热酸辣粉、自热外婆爽口饭、自热火锅宽粉、自热火锅米饭等系列自热产品。产品遍及全国，形成庞大的营销网络。
公司在全体员工的共同努力下，已形成了完备的信誉体系和质量体系,荣获了 “中国放心食品品牌”、“2010年调味品金奖” 、“较受公众喜爱的**调味(食)品”、“全国消费者信得过产品”、重庆市工商局“守合同、重信用企业” ，企业通过ISO 9001质量管理体系认证、通过ISO 22000食品安全管理体系认证、重庆市*商标、重庆市**企业等殊荣。
火锅底料除了会出现泡沫之外，也会有颜色不鲜亮的情况。不仅从外观上影响食欲，还会影响到整个火锅店的销售额。产生这样的现象主要有以下几个原因：
1、炒制火锅底料时，豆瓣使用过多。
2、炒制时火力过大，且铲动不均匀，造成锅底糊锅现象，较好选用能有效控制火力的灶来炒。
3、熬制汤料时，所加入的老油炼制不当。
解决方法：
1、因豆瓣的颜色深且发黑，所以其用量要适当。
火锅中加入豆瓣，只是使火锅味道更醇厚，而辣味和色泽，多用糍粑辣椒调制，所以豆瓣的用量，以不**过糍粑辣椒用量的20%为宜。
现在有些火锅师傅在炒制底料时，根本就不用郫县豆瓣，而是直接用糍粑辣椒进行调制，这样汤料颜色会更加红亮。
但炒制时一定不能过火，听到油跳动的声音明显减弱，而糍粑辣椒看上去油润稍带透明，摸上去带酥时即可。
2、从下糍粑辣椒到入油炒制成功，大约需要一个小时(以液化气炒制为标准)，但要根据油的多少、火力大小、糍粑辣椒的干湿度来具体决定。
糍粑辣椒在飞水之后，一定要用猛火蒸，这样才能尽可能的去掉糍粑辣椒中的水份。炒制时，油要稍宽，糍粑辣椒的水份要稍干，这样炒制出来的重庆火锅底料将更佳。
3、炒制火锅底料时须用小火，且要不停地铲动以防止锅底糊锅，从而**火锅底料色泽红亮。如果全用糍粑辣椒炒制底料时，应先用旺火将油烧沸，再将糍粑辣椒徐徐放入油中，待稍有辣椒浮于油面时即改用小火，这时不用过多铲动，因为这种炒法一般不会煳锅。

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