当辣椒的辣味刺激舌头、嘴的神经末梢，大脑会立即命令全身“戒备”：心跳加速、唾液或汗液分泌增加、肠胃加倍“工作”，同时释放出内啡肽。若再吃一口，脑部又会以为有痛苦袭来，释放出更多的内啡呔。持续不断释放出的内啡呔，会使人感到轻松兴奋，产生吃辣后的“快感”。吃辣椒上瘾的另一个因素是辣椒素的作用。当味觉感觉细胞接触到辣椒素后会更敏感，从而感觉食物的美味。
牛油火锅料中，较重要的是牛油的选择，国内**度较高，应用范围较广，产量较多的是张兵兵牌火锅牛油，在业界与全国各大牧场及肉联企业建立有稳定的供需合作，自有厂房及炒制研发团队，为包括海底捞、小龙坎、巴奴火锅、大龙燚、德庄火锅、锦城印象、川西坝子等火锅业界**品牌供应麻辣锅底料。

火锅底料代加工是指，将生产成品火锅底料所需的原辅材料进行一系列标准化的流水线式处理、加工，制成标准化包装、规格商业化产品，这一过程就是火锅底料代加工。
家用底料的特点是味道随心，制作麻烦，由于完全是家庭厨房炒制，难以实行抗氧化和防腐处理，所以资质的四川火锅底料一般就是用保鲜膜保存，时限一般不**过48小时。
花椒的作用主要是增麻添香，此外也能配合辣椒强化压腥除异味味的作用，花椒作为香辛料，性温麻味浓烈,能温中散寒,兼具除湿止痛的作用，无论是对麻辣还是费辣妈火锅，花椒都是相当重要的调味料。

火锅底料中牛油取代了清油的核心地位，凭借的是牛油炒制的麻辣底料味道更加厚重、香醇，加上牛油的膻味涮煮出来的荤菜更加入味。
自助小火锅的锅底直径较小，相比传统的全锅、鸳鸯锅更容易煮沸，因此这种锅底的底料产品通常含油量较低而。另外小火锅吃的主要是蘸料，所以自助小火锅底料的香辛料和调味料纯度较低。

牛油火锅底料主要是餐饮用的牛油底料，这是由于牛油的炒制涉及到多种原料的处理和加工混合，流程较为复杂，对厨师的技术、经验以及厨房设备都有较高的要求。

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