牛油火锅底料招商*

重庆市食友食品开发有限公司是一家致力于营养、健康、绿色的调味品及休闲食品研制的民营企业。
自2000年成立以来，公司凭其精湛的工艺技术、运用现代化管理机制,相继开发了鸡精、味精、火锅底料、鱼佐料、酸辣粉、小龙虾、万州烤鱼等系列调味品;糍粑海椒、香菇酱下饭菜和重庆小面;凤爪、豆干、竹笋、花生、木耳、藕片等系列休闲食品;自热火锅、自热老坛酸菜米线、自热酸辣粉、自热外婆爽口饭、自热火锅宽粉、自热火锅米饭等系列自热产品。产品遍及全国，形成庞大的营销网络。
公司在全体员工的共同努力下，已形成了完备的信誉体系和质量体系,荣获了 “中国放心食品品牌”、“2010年调味品金奖” 、“较受公众喜爱的**调味(食)品”、“全国消费者信得过产品”、重庆市工商局“守合同、重信用企业” ， 企业通过ISO 9001质量管理体系认证、通过ISO 22000食品安全管理体系认证、重庆市*商标、重庆市**企业等殊荣。
下面小编给大家列举区别传统老派麻辣火锅和新派麻辣火锅的常见误区。
首先，不是打着“老火锅”名号的就是传统老派麻辣火锅。现在为了迎合客人，很多打着“老火锅”的火锅店用的却是新派底料，反而对客人形成了误导。
其次，不能看牛油使用量，一个红汤锅里面有2、3斤牛油也不一定是传统老派麻辣火锅。很多新派火锅品牌为了增强口感，都要加重牛油的使用量，但是这些品牌的底料还是用的新派麻辣火锅底料。
进入冬天，很多人喜欢吃火锅。但是，如果火锅底料选择不当，可能会对身体造成伤害。有关食品营养专家介绍说，吃火锅的餐厅，火锅汤需要认真查明利弊。如何辨别“添加”一般来说，火锅的天然味道，应该是越来越香，如果一开始就香飘四溢，可能是加入了香味剂。
同时，一般情况下煮熟的麻辣锅底应略有混浊，如果是非常透亮的，颜色太亮，很可能加入辣椒精，火锅红等添加剂。
在购买底锅的材料时，应该购买标识说明产品的全部细节，仔细检查成分清单，看是否有明显的标识，不含防腐剂，另外较好是买好的火锅**锅底料。锅底物质的辨别，也是尝试的感觉，如果特别辛苦，断断续续不断，一般是加石蜡。另外，在二三十摄氏度的火锅内黄油的消耗完全融化，而石蜡一般在五十到七十摄氏度融化。
家用底料的特点是味道随心，制作麻烦，由于完全是家庭厨房炒制，难以实行抗氧化和防腐处理，所以资质的四川火锅底料一般就是用保鲜膜保存，时限一般不**过48小时。

重庆市食友食品开发有限公司是一家致力于营养、健康、绿色的调味品及休闲食品研制的民营企业。
自2000年成立以来，公司凭其精湛的工艺技术、运用现代化管理机制,相继开发了鸡精、味精、火锅底料、鱼佐料、酸辣粉、小龙虾、万州烤鱼等系列调味品;糍粑海椒、香菇酱下饭菜和重庆小面;凤爪、豆干、竹笋、花生、木耳、藕片等系列休闲食品;自热火锅、自热老坛酸菜米线、自热酸辣粉、自热外婆爽口饭、自热火锅宽粉、自热火锅米饭等系列自热产品。产品遍及全国，形成庞大的营销网络。
公司在全体员工的共同努力下，已形成了完备的信誉体系和质量体系,荣获了 “中国放心食品品牌”、“2010年调味品金奖” 、“较受公众喜爱的**调味(食)品”、“全国消费者信得过产品”、重庆市工商局“守合同、重信用企业” ， 企业通过ISO 9001质量管理体系认证、通过ISO 22000食品安全管理体系认证、重庆市*商标、重庆市**企业等殊荣。
火锅底料的做法：
1.取30克干辣椒节人沸水锅中煮约2分钟后，用清水冲洗，沥净水，剁成茸.即成糍粑辣椒。冰糖敲碎。豆豉用料酒稀释。草果捶破、去籽。八角、桂皮册成小块。白豆蔻拍破，灵草、排草、香叶切碎。将所有香料用清水分别冲洗，沥水待用。
2.炒锅置中火上.下黄牛油。待油温升至三四成热时下干辣椒节、花椒炒香后捞出.沥尽油。
3.将炒过干辣椒、花椒的油人锅中.里中火上，待油沮升至三四成热时下姜片、蒜瓣炒香，放人豆瓣酱、糍粑辣椒，待炒至豆瓣水汽快干、辣椒微微发白、色红油亮时加人白豆翘、草果、八角、山奈、桂皮、丁香，用小火炒至豆瓣酥香时下小茴、香叶、灵草、排草、豆豉,30克冰糖,20克米酒，待米酒水分完全蒸发后加人千辣椒节、花椒推匀即成火锅底料.人盛器中加盖焙24小时后即可。
4.取一直径为40厘米的火锅盆.放人火锅底料、鸡精、味精、胡椒粉、冰锗、米酒、火锅油，掺人红汤鲜汤。
麻辣底料可以根据油料的不同分为牛油底料和清油底料。牛油底料的油料是牛板油，清油底料的油料是菜籽油。口感上牛油锅底更加厚重香醇，而清油底料则不容易上火，辣味上两者没有**的区别。值得一体的是，早期的麻辣火锅都是清油锅底，后来大家对火锅的香味要求越来越高，才出现了牛油底料，并快速的追赶清油底料成为麻辣火锅料中的主流。
牛油火锅是以香辣厚重为特色的一种火锅汤底，主要原料是牛油、辣椒、花椒、茴香、郫县豆瓣等。自从牛油火锅底料问世以来，快速取代了清油锅底在火锅中的主导地位，以香辣、入味、过瘾而著称。
当辣椒的辣味刺激舌头、嘴的神经末梢，大脑会立即命令全身“戒备”：心跳加速、唾液或汗液分泌增加、肠胃加倍“工作”，同时释放出内啡肽。若再吃一口，脑部又会以为有痛苦袭来，释放出更多的内啡呔。持续不断释放出的内啡呔，会使人感到轻松兴奋，产生吃辣后的“快感”。吃辣椒上瘾的另一个因素是辣椒素的作用。当味觉感觉细胞接触到辣椒素后会更敏感，从而感觉食物的美味。

火锅底料代加工是指，将生产成品火锅底料所需的原辅材料进行一系列标准化的流水线式处理、加工，制成标准化包装、规格商业化产品，这一过程就是火锅底料代加工。

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