牛油火锅底料招商* 食友

花椒的作用主要是增麻添香，此外也能配合辣椒强化压腥除异味味的作用，花椒作为香辛料，性温麻味浓烈,能温中散寒,兼具除湿止痛的作用，无论是对麻辣还是费辣妈火锅，花椒都是相当重要的调味料。
郫县豆瓣是香辣红汤火锅中较重要的调味料，较优质、美味的火锅用豆瓣只有郫县豆瓣。
商用底料的特点是味型稳定，打锅简单，因为是工厂制作包装，大多是密封性好的袋装产品，只要没打开或破损，在避光阴凉的环境下一般可以保存3-6个月。

火锅底料中牛油取代了清油的核心地位，凭借的是牛油炒制的麻辣底料味道更加厚重、香醇，加上牛油的膻味涮煮出来的荤菜更加入味。
牛油火锅料中，较重要的是牛油的选择，国内**度较高，应用范围较广，产量较多的是张兵兵牌火锅牛油，在业界与全国各大牧场及肉联企业建立有稳定的供需合作，自有厂房及炒制研发团队，为包括海底捞、小龙坎、巴奴火锅、大龙燚、德庄火锅、锦城印象、川西坝子等火锅业界**品牌供应麻辣锅底料。

当辣椒的辣味刺激舌头、嘴的神经末梢，大脑会立即命令全身“戒备”：心跳加速、唾液或汗液分泌增加、肠胃加倍“工作”，同时释放出内啡肽。若再吃一口，脑部又会以为有痛苦袭来，释放出更多的内啡呔。持续不断释放出的内啡呔，会使人感到轻松兴奋，产生吃辣后的“快感”。吃辣椒上瘾的另一个因素是辣椒素的作用。当味觉感觉细胞接触到辣椒素后会更敏感，从而感觉食物的美味。
老姜有特殊的辛香辣味，因此广泛用于红汤、清汤的锅底，除了有效的去腥压臊，老姜更受食客喜爱的是提香调味。

无论是麻辣鲜香的川渝火锅，还是涮锅喝汤的北派火锅，都无法做到完全不加油料，区别仅在于多少而已。常见的麻辣火锅底料，其油料根据来源分为两类，使用牛板油熬制的牛油锅底，以及使用菜籽油熬制的清油锅底，汤锅的油料则一般是精炼植物油或鸡油、猪油等动物油。
非麻辣底料容易被大家误认为清汤底料。早期的非麻辣底料只有骨汤、鱼汤、鸡汤或菌汤料，因此早期非麻辣底料就等于清汤底料。但这几年随着火锅走向全世界，越来越多结合各国风俗、口味的创新底料被研发出来，现在的非麻辣底料有番茄底料、酸菜底料、三鲜底料、冬阴功底料等，已经不能简单的用清汤这个概念去概括了。

火锅中用于充当锅内调味的油料、汤料被统称为火锅底料。一种错误的认识是，火锅底料是专用于火锅店中的骨汤、鱼汤、鸡汤或红油。火锅底料目前被广泛的应用到火锅以外的餐饮烹调中，比如串串香、冒菜、滋补汤锅、火锅米线、火锅菜、麻辣烫等等。

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