牛油火锅底料品牌排行榜 食友

家用底料的特点是味道随心，制作麻烦，由于完全是家庭厨房炒制，难以实行抗氧化和防腐处理，所以资质的四川火锅底料一般就是用保鲜膜保存，时限一般不**过48小时。

胡椒和辣椒、花椒并称为火锅底料中的“傲世三骄”，其食用价值在于温中散寒，健胃顺气，尤其在清汤火锅中为了不破坏汤锅的鲜美味道，胡椒常常会替代花椒的去腥压臊、增香提味作用。
非麻辣底料容易被大家误认为清汤底料。早期的非麻辣底料只有骨汤、鱼汤、鸡汤或菌汤料，因此早期非麻辣底料就等于清汤底料。但这几年随着火锅走向全世界，越来越多结合各国风俗、口味的创新底料被研发出来，现在的非麻辣底料有番茄底料、酸菜底料、三鲜底料、冬阴功底料等，已经不能简单的用清汤这个概念去概括了。
麻辣底料可以根据油料的不同分为牛油底料和清油底料。牛油底料的油料是牛板油，清油底料的油料是菜籽油。口感上牛油锅底更加厚重香醇，而清油底料则不容易上火，辣味上两者没有显著的区别。值得一体的是，早期的麻辣火锅都是清油锅底，后来大家对火锅的香味要求越来越高，才出现了牛油底料，并快速的追赶清油底料成为麻辣火锅料中的主流。

辣椒是火锅底料尤其是辣味锅底料重要的组成之一，除了增辣，辣椒还有去腥解腻压抑异味的作用，同事还能增加烫煮火锅菜品的香辣味和色泽。
牛油火锅是以香辣厚重为特色的一种火锅汤底，主要原料是牛油、辣椒、花椒、茴香、郫县豆瓣等。自从牛油火锅底料问世以来，快速取代了清油锅底在火锅中的主导地位，以香辣、入味、过瘾而著称。
花椒的作用主要是增麻添香，此外也能配合辣椒强化压腥除异味味的作用，花椒作为香辛料，性温麻味浓烈,能温中散寒,兼具除湿止痛的作用，无论是对麻辣还是费辣妈火锅，花椒都是相当重要的调味料。
牛油火锅底料主要是餐饮用的牛油底料，这是由于牛油的炒制涉及到多种原料的处理和加工混合，流程较为复杂，对厨师的技术、经验以及厨房设备都有较高的要求。
自助小火锅底料的包装通常是小袋或定制包装，为了提升食客的就餐体验，一般会让食客体会亲手下底料打锅，因此底料的包装通常印有专门设计的鲜艳趣味图片;而一般的商用火锅底料通常是无色包装，只包含基础的品牌名、净含量、配料表、生产信息等基本信息。
较传统的重庆火锅底料生产是比较复杂的，因为古人都是人工制造，比不上现在的生产线，其工艺流程更为精致，传统的火锅底料生产工艺流程包括选料、配料、初加工、炼油、投料、长火、固色、升香、冷却、发酵，层层工序需要严格要求，才能制作出**的火锅底料。