麻辣火锅底料供应 食友

菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
火锅底料配方及炒制方法原料： 菜籽油2500克，牛油1500克，郫县豆瓣1500克，干辣椒250克，生姜100克，大蒜200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟汁500克，八角100克，三奈50克，桂皮50克，小茴50克，草果25克，香果30克，青红干花椒各200克，紫草25克，香叶10克，香草10克，公丁香5克。
冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入锅底内，在混合料中还可加入少许化鸡油，使其味更香。
当汤沸腾时，消费者可以检查它的底部，看看锅里是否有很多泡沫。在正常情况下，锅底煮沸没有泡沫，可能有泡沫问题。当把锅底端上时，不要在锅里煮沸后冲洗食物。检查锅底是否有未知的残留物。如果有,那可能是一个锅在左边。
将基础底料和炼好的牛油按4：1的比例制成混合料，再将六成的混合料和四成的高汤装入一不锈钢桶中，放入拍破的胡椒，加盖以小火熬约1～2小时，调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁，用细漏勺打去料渣，舀入火锅盆内，即成火锅锅底。
对于*任意一个老火锅品牌的*商而言，秘制的重庆火锅底料配方一般都是公开的，一方面方便总部配料不到时，各*店可以自主的配制。但是虽然配方是公开的，由于技术性的活儿需要有技术师来**，所以具体的制作，还是需要*总部派出的技术顾问来进行。这是餐饮*企业的一贯做法，也是***店品味正宗统一的原因所在。
炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1--1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
大家在超市买到的底料一般都是400g的手工底料，这样的火锅底料我们称之为流通料，这种火锅底料在市面上很容易就可以买到。如果大家买的是流通手工火锅底料，其实可以去炒，这样能加速原材料味道的释放，还可以根据个人的口味加一些香料炒出你喜欢的味道。同时也可以不用去炒，因为这些手工底料都是火锅底料厂家炒制好的，味道也是定型的。拿回家之后可以直接使用，而且方便快捷，既能轻松做出火锅，又能轻松做出大菜，是一举多得火锅底料。

-/gbacigc/-