酸辣粉起源于四川,是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特征小吃,归于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。
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平底锅内放一大勺油,放入花生小火炸至花生变的酥脆后捞出控油;泡好的黄豆用厨房纸巾吸一下水,放入平底锅内,中小火将黄豆炸至酥脆后捞出控油;炸好的黄生和黄豆。
酸辣粉主粉由红薯,红苕,豌豆按比例谐和,然后由农家用传统手艺漏制而成。酸辣粉源于西南民间,取食材至当地手艺制造的红薯粉,味以**酸辣为主而得名。重庆酸辣粉以其**物美口味共同的优势在全国各大城市出售反常*。
酸辣粉主料粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质;粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的滋味,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。
酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻!“酸辣粉”系纯****,主粉由红薯,豌豆按较佳比例谐和,然后由农家用传统手艺漏制而成。“酸辣粉”还有便利食品产品。
酸辣粉流行于渝川黔区域。特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。酸辣粉分为两种:一种为“水粉”,即用红薯淀粉自己调配制造的;另一种为“干粉”,即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制造的酸辣粉较为简易便利,一般都选用干粉的制造方式。而“水粉”的调制操作复杂。
开始调酸辣粉的汁,碗内放一大勺的辣椒油;放入2勺生抽、3少醋,和一点点的白胡椒粉调匀;再放入2大勺的骨头汤调匀(我放的**天煲的骨头汤,没有的话用水替代也能够),调味汁的量控制在碗的1/2左右即可。用筷子蘸一点调味汁尝一下咸淡,觉得滋味不行的话再酌情加调味料。
酸辣粉条成分(每100克): 能量: 337.00 千卡、蛋白质:0.50 克、碳水化合物:83.60 克、脂肪:0.10 克、水分:14.30 克、膳食纤维:0.60 克、灰份:0.90 克、维生素B1:0.01 毫克、烟酸:0.10 毫克、钾:18.00 毫克、钠:9.60 毫克、钙:35.00 毫克、镁:11.00 毫克、铁:5.20 毫克、锰:0.16 毫克、锌:0.83 毫克、铜:0.18 微克、磷:23.00 毫克、硒:2.18 微克。
粉条是以豆类、薯类和杂粮为质料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。为了便利快捷,市场上制造酸辣粉一般都选用干粉条。粉条加工在我国有千余年的历史,各地均有出产,呈灰白色,黄色或黄褐色,为干制品粉条按形状又可分成圆粉条和宽粉条两种。因为粉条在我国各地都能出产,其选料和工艺自然就存在好坏差异,要做出好的酸辣粉来,选择优质的粉条就至关重要。