重庆麻辣火锅底料*

混合料和高汤经过长时间熬制后，牛油与菜油充分融合，并与香料产生复合型的香味，基础底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味就能充分溶入汤汁中。
重庆火锅底料直接煮是不妥的，要在干炒之后才会更香，加入葱、姜、蒜后，那飘香的美味才会吸引更多的顾客，在调制好干料后，再加入香油，放入酱包炒匀，最后倒入锅中，味道肯定堪称一绝，让人吃后流连忘返，是重口味食客所喜爱的美食。如若是学会了火锅底料的制作手法，便不去火锅店也能品尝到如此美味的火锅，在寒冷的冬日，一家人围着火锅，有说有笑，是不是很幸福，很惬意。火锅是活跃气氛，驱散坏心情的可以选择美食，更是中国的代表美食。

重庆火锅底料配方主要是有以下几个部分构成，一部分原材有：花椒、干辣椒、新鲜辣椒、辣椒面、辣椒酱，别小看这些由辣椒演变成的各种调料，它们对于重庆火锅*特风味起着重要的作用。还有另一部分原材料：霍香叶、草果、桂皮、大料、小茴香籽、胡椒籽、冰糖、干香菇，它们共同组成的重庆火锅底料配方。
除了材料的*特之处还有另外一个原因是它们的烹饪方法很特殊，需要经过很多天对底料进行处理，才可以达到目的，大家都知道火锅较好吃的一个原因是底料配方的神秘与美味，可以说任何一种火锅，之所以好吃主要是它的底料配方烹饪方法好。
随着市场对火锅底料的需要越来越大，火锅底料厂家也是越来越多，规模化生产是如何的趋势，厂家对火锅底料炒制生产时都是经过分析与研究，味道适合大多数消费者的口味。相对来说要懒一些的话，直接使用且味道是有保证的。更为重要的一点的是，如是不懂炒制的话并不建议炒制，否则容易把火锅底料炒糊。

随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15--20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水份完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底。
在调制锅底之前，炼好的牛油不能与基础底料混和在一起，应分开保存，这是因为牛油与菜油的熔点不同(常温下，牛油呈固态、菜油呈液态)，两者混和，冷却凝固后的牛油不利于香料的香味与油脂充分融合。
首先，选择具有完整和详细标签说明的产品，仔细检查配料清单，确保其不含防腐剂，此外较好购买**火锅品牌生产的火锅配料。识别真假火锅底座，也尝试一下手感，如果特别硬，断掉，一般都是加石蜡的。此外在饮食的过程中融化的黄油和30摄氏度,火锅是完全和石蜡一般在50 -七十摄氏度融化。